肚子里全是JY鼓起来了

1.九毛九

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太二酸菜鱼的落寞，或许是这一细分赛道的客观现实。

作者：侃见财经

来源：侃见财经（ID：kanjiancj）

又一“餐饮神话”破灭了。

近日，

九毛九

集团发布2022年年度业绩公告，其中显示，2022年收入约40.06亿元，同比减少4.16%；公司权益股东应占年度溢利为4928万元，同比减少85.5%；经调整纯利为6934.3万元，同比减少81.77%。

净利润暴跌的背后，疫情冲击是客观因素之一。据业绩公告显示，九毛九集团旗下的餐厅暂停堂食服务平均达38天，因为餐厅营运或堂食服务暂停而产生的收入损失估计约为13.67亿元。

曾经被奉为“餐饮界神话”的太二酸菜鱼，在2022年的表现也不尽如人意。

据财报显示，2022年，九毛九、太二酸菜鱼的翻台率、顾客人均消费均不理想。其中，九毛九的翻座率从1.9下降到1.6，太二酸菜鱼的翻台率从4.4下降到3.5；九毛九的人均消费从59元下降到55元，太二酸菜鱼的人均消费从80元下降到77元。

这也导致，九毛九的销售遭遇下滑。其中，九毛九同店销售下降11%。太二同店销售下降22.3%。太二酸菜鱼的门店经营利润率从21.8%下降到14.3%。

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财报显示，太二酸菜鱼的门店经营利润率已经下降到14.3%，仅高出九毛九7个百分点。

尽管如此，太二酸菜鱼仍然是九毛九集团的核心阵地，在全国拥有450家门店，并贡献了77.6%的营收。

“吃饭前，先立规矩”，自诞生以来，太二酸菜鱼便是餐饮街的“奇葩”，话题性一直很高。

面对眼前困境，太二酸菜鱼也开始“认怂”。部分门店的“用餐规章”被撤下；原先超过4人就餐不接待，如今改造店铺，上线了“6人桌”......

但太二酸菜鱼的妥协，或许不能改变大势陨落的残酷现实。

当前，酸菜鱼单品快餐、预制菜正持续蚕食酸菜鱼市场。消费者越来越注重性价比，人均77元钱的“太二酸菜鱼”，已经让越来越多消费者倍感压力。

01

又一风口“凉了”

太二酸菜鱼的落寞，或许是这一细分赛道的客观现实。

最近，#酸菜鱼#频频冲上微博热搜，在3·15期间，关于#20家知名餐厅酸菜鱼不是活鱼现杀#的话题更是引发热议。

从热搜话题，到网友讨论，无不指向一个结论：酸菜鱼，要凉凉了。

事实上，酸菜鱼赛道“凉了”并非凭空臆断。

据企查查数据显示，2020年酸菜鱼门店的新开店数为10329家，而关店门店数为11299家。意味着，酸菜鱼单品店的门店数量，已经开始进入负增长趋势；2021-2022年5月，新开门店数为24558家，关店数也高达23220家，净增门店数量只有1300多家。

据百度指数的数据显示，2020年3月起，酸菜鱼的搜索指数一路下滑，到2022年7月份已跌去一倍之多。

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以“鱼你在一起”为例，最疯狂的一年曾增长超1000家门店，但2021年，门店数仅净增长了200家左右。

面对这一现实，越来越多的品牌选择撤退。其中，曾号称“可以喝汤的酸菜鱼”的九锅一堂，做回了重庆菜；阿强酸菜鱼则升级为“阿强家真致川菜”......

“曾经有多火爆，现在就有多落寞”，这或许是酸菜鱼赛道的真实写照。

2017年是酸菜鱼赛道爆火的巅峰时刻，以酸菜鱼为主打的单品店、单品品牌疯狂涌现。2016年全国酸菜鱼门店为1.3万家，到2018年已攀升到3万家。

一条“酸菜鱼”，撑起了无数品牌。

片鱼、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的汤底、淋上热油.......程序化的餐饮模式，吸引了大量资本涌入。

据研究机构的数据显示，2015年，酸菜鱼的市场规模仅有52亿元；到了2019年，这一数据飙升至174亿元，2022年更是突破200亿大关，在2021年达到了322亿元，以每年30%的复合增长率迅速增长。

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期间，太二酸菜鱼更是创造了“餐饮神话”：2018年，太二的翻台率在4.9左右，最高时一度达到5.5。

2021年，酸菜鱼品牌太二酸菜鱼创造了32.9亿元营收；成立于2017年的“鱼你在一起”，一年后门店数已突破一千家，平均每天2.7家店。

有业内人士直言，任何餐饮品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退四个阶段，当红利期消失，潮水褪去，大量弱小品牌注定会被淘汰，酸菜鱼也是如此。

02

一次“降维打击”

其实，不难发现，酸菜鱼单品餐饮店“失宠”的原因主要是，同质化严重、性价比低。且相较其他品类，酸菜鱼入行门槛又低、容易复制，市场迅速从“蓝海”杀成了“红海”。

同时，在都是“非现杀活鱼”的前提下，酸菜鱼预制菜对单品点，无疑是一次“降维打击”。

酸菜鱼预制菜是在中央厨房预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，消费者通过外卖、网购、到店等方式购买。方便、快捷、性价比高、口味有保障......都是预制酸菜鱼的优势。

近两年，随着“宅经济”兴起，酸菜鱼预制菜在淘宝、京东、抖音等电商销量增长快速，成为预制菜爆款品类。从2021年酸菜鱼预制菜品牌线上销量份额来看，叮叮懒人菜线上销量占比最高，约占酸菜鱼预制菜线上总销量的57%，已成为酸菜鱼预制菜行业头部品牌。

艾媒数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。

因此，可以看到的是，预制酸菜鱼正在迅速抢夺酸菜鱼单品店的市场份额。

发布于：重庆

《肚子里全是JY鼓起来了》

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1.卡卡
2.安帥
3.皇馬
4.齊達內
5.巴西隊

世界杯結束後，在世界杯上沒有取得好成績的球隊都進行了換帥，而巴西國家隊一直還是在等待新帥的到來。而巴西國家隊的兩個重要人選就是

齊達內

和安切洛蒂，但現在看來

巴西隊

也是要和齊達內說再見了。

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齊達內一直猶豫不決，讓巴西隊不知道他是否願意執教，導致巴西隊也更加期待安切洛蒂的執教。作為FIFA2022年年終世界排名第一的球隊，巴西隊在三屆世界杯上的都是8強出局，表現實在是讓大家失望。而請來一位世界名帥顯然也是他們的目標。而

安帥

這次也願意來到巴西隊執教，

卡卡

和大羅兩位巴西名宿在這段時間不斷請求安帥執教，卡卡和大羅目前也是巴西國家隊的相關服務人員，算是義務為國家隊提供一些幫助，在世界杯期間兩位巨星也是到場看球。

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他們也是告訴了安帥關於巴西隊未來的計劃，希望能夠打動這位昔日恩師。而安帥目前執教

皇馬

也並不是很順利，畢竟球隊在西甲已經被巴薩甩開了，在帶隊上安帥也遭到了球隊高層的質疑。特別是皇馬高層已經不願意給安帥轉會費預算進行引援也是很明顯地想要在賽季結束趕人了。而安帥也告知了皇馬方麵，巴西國家隊對他的邀請，對於自己的未來進行了攤牌。

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但是皇馬方麵的態度確實是相當讓人意外，皇馬居然是讚成安帥前往巴西國家隊執教。這也是因為皇馬想要和安帥好聚好散解約一筆違約金。

發布於：湖北